Con esta receta de arroz rojo con carabineros sorprenderás a tus comensales, tanto por su sabor, como por su color rojo intenso. Una tonalidad que le aporta un toque muy original y lo convierte en un plato muy especial para celebraciones, fiestas y ocasiones especiales.
Receta de arroz rojo con carabineros
Ingredientes para 5 comensales:
- 10 carabineros
- 8 cucharadas de salsa de cebolla con Pedro Ximenez Estilo Kiki
- 2 puerros
- 2 pimientos verdes italianos
- 500 g de arroz bomba
- 1200 ml de fumet de pescado (igual es necesario algo más)
- Colorante alimentario rojo (opcional, para potenciar el rojo)
- 1 vaso de brandy
- Una cucharadita de pimentón
- Sal y aceite de oliva
Cómo hacer el arroz rojo con carabineros paso a paso:
- Retirar la cabeza a los carabineros, exprimirlas en un bol y reservar esos jugos.
- En un cazo, saltear y aplastar las cabezas de los carabineros con una cucharada de aceite de oliva, un par de minutos. Añadir un poco de brandy y flambear.
- Incorporar el fumet de pescado y dejar cocer 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, colar y reservar el caldo.
- En una cazuela baja y amplia saltear los carabineros que habíamos reservado sin cabeza, un minuto por cada lado. Reservar.
- En la misma cazuela saltear con dos cucharadas de aceite de oliva el puerro y el pimiento picados finos, 5 minutos.
- Añadir 8 cucharadas de cebolla con Pedro Ximenez Estilo Kiki, una cucharadita de pimentón y el juego reservado de las cabezas, saltear un par de minutos e incorporar el arroz. Saltear 2 minutos más el conjunto para que se impregne bien de sabores.
- Incorporar el caldo, unas gotas de colorante alimentario rojo, sal y dejar cocinar 15/17 minutos según indique el fabricante.
- Cuando queden 5 minutos disponer los carabineros sobre el arroz para que se terminen de cocinar con el calor.
- Si se quiere hacer el socarrat, subir el fuego los dos últimos minutos para que se forme esa costra característica en el fondo.
Y ¡listo!, ya tienes tu arroz rojo con carabineros, un manjar delicioso y con un aspecto realmente espectacular.
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